COP31’de Sıfır Atık Mutfağı: Yemek Atıkları Yeniden Değerlendiriliyor

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da süren Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününün teması Sıfır Atık oldu. Yeşil Bölge’deki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında kurulan Sıfır Atık Mutfağı, zirve boyunca gıda israfının önlenmesine ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamaları ziyaretçilere sunuyor.

COP31 Başkanı Murat Kurum, alandan paylaştığı görüntülerle mutfaktaki uygulamaları duyurdu. Kurum, “7 Bölge 7 Mutfak’ta israfa yer yok, her malzemeye yeniden hayat var” ifadelerini kullandı.

Beş restoran ve bir sergi alanı

Sıfır Atık Yönetim Sistemi, 1 milyon 100 bin metrekarelik COP31 alanının tamamında uygulanıyor. Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı restoranlar yer alıyor. Bir sergi alanında ise yeniden değerlendirilen malzemelerden elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.

Mutfaktan çıkan her parça değerlendiriliyor

Sebzenin kabuğundan çekirdeğine, suyuna kadar hiçbir parça çöpe gitmiyor. Turşu ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılan pancarların kabukları temizlenip düşük sıcaklıkta kurutuluyor, ardından öğütülerek farklı tariflerde doğal renklendirici olarak kullanılıyor. Gıda olarak değerlendirilemeyen organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde gübreye dönüştürülüyor.

Şef Mustafa Kuri’den “Atmayın, dönüştürün” çağrısı

Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, bir yemeğin hazırlığından kalan malzemelerin başka tariflerde kullanıldığını anlattı. Kuri, kuzu tandırın suyunun ve yağının da atılmadan çorba olarak sunulduğunu belirtti. Kuri, vatandaşları mutfağı ziyaret etmeye davet ederek “Atmayın, dönüştürün” dedi.

Yeşil Bölge’de açılış tarihi ve zirvenin takvimi

COP31 Liderler Zirvesi nedeniyle bugün ve yarın (12 Kasım) kapalı olan Yeşil Bölge’deki mutfaklar, 13 Kasım Cuma günü yeniden vatandaşlara açılacak. Zirvenin temaları ise şöyle sıralanıyor: 12 Kasım ‘Dayanıklı Şehirler ve Yapılı Çevre’, 13 Kasım ‘Finans ve Ticaret’, 14 Kasım ‘Çocuklar, Gençlik, Eğitim ve Beceriler’, 15 Kasım ‘Antalya’da Bir Nefes’, 16 Kasım ‘Sanayi, Bilim ve Teknoloji’, 17 Kasım ‘Okyanus, Denizler, Doğa ve Arazi Kullanımı — Rio Sinerjisi’, 18 Kasım ‘İnsani ve Sosyal Kalkınma’, 19 Kasım ‘İmece: Uygulamanın Güçlendirilmesi’. 20 Kasım’da ise Mavi Bölge’de nihai müzakereler, Yeşil Bölge’de ‘Finansman ve Teşvikler Günü’ yapılacak.