Yemekhane Kapasitesi Vardiya Düzenine Göre Hesaplanır

Yemekhane planlanırken en sık yapılan hata toplam personel sayısı kadar oturma yeri aramaktır. Uygulamada herkes aynı anda yemek yemez. Kapasite, en yoğun servis aralığında aynı anda oturan kişi sayısına ve masaların ortalama devir süresine göre hesaplanır.

Devir hesaba katıldığında gereken oturma yeri belirgin biçimde azalır ve boşalan alan servis hattına veya sirkülasyona ayrılabilir. Bu hesap yapılmadan seçilen yemekhane mobilyaları çoğu zaman ya salonu tıkar ya da gün boyu boş duran masalar üretir.

Masa formu kapasiteyi değiştirir

Uzun sıra masalar aynı metrekarede en çok kişiyi oturtur ve servis hattından gelen akışı hızlı emer. Buna karşılık kişiler yan yana oturduğu için kişisel alan daralır ve aradaki boşluklar tam kullanılmayabilir. Dört kişilik ayrı masalar daha konforludur ve gruplar halinde oturmayı kolaylaştırır, ancak aynı alanda daha az kişi ağırlar.

Sabit oturma bankı bulunan masalar temizliği kolaylaştırır çünkü altta hareketli sandalye kalmaz. Bu düzenin zayıf yanı esnekliğin kaybolmasıdır, salon düzeni sonradan değiştirilemez.

Yüzey temizliğe göre seçilir

Yemekhane masası günde birkaç kez silinir ve sık sık temizlik kimyasalıyla temas eder. Kompakt laminat ve yüksek basınçlı laminat yüzeyler bu kullanımda uzun ömürlüdür. Yüzeyin gözeneksiz olması leke tutmayı engeller, kenarın sızdırmaz biçimde kapatılması ise su temasında tablanın şişmesini önler.

Masa altındaki metal aksamın boyası da aynı kimyasala dayanmalıdır. Aksi halde ayak diplerinde kısa sürede pas oluşur ve masa gövdesi sağlam olsa bile görüntü bozulur.

Sirkülasyon ve tepsi hattı

Servis hattından çıkan kişi elinde tepsiyle masaya ulaşır. Bu yol boyunca bırakılan koridor, tepsi taşıyan iki kişinin rahat geçebileceği genişlikte olmalıdır. Masalar arası boşluk hesaplanırken sandalyenin geri çekilmiş hali esas alınır, aksi halde koridor pratikte kapanır.

Tepsi bırakma noktasının konumu da akışı belirler. Çıkışa yakın tek bir toplama noktası, salon içinde tepsi taşıyan ters yönlü hareketi ortadan kaldırır ve sıraların birbirine girmesini önler.

Sandalye seçimi devir süresini etkiler

Yemekhane sandalyesinde aranan şey uzun süreli konfor değil, kolay oturulup kalkılabilmesidir. Kolçaklı sandalyeler masaya yaklaşmayı zorlaştırır ve devir süresini uzatır. Kolçaksız ve hafif sandalyeler bu akışı hızlandırır.

İstiflenebilir olması da önemlidir. Salon başka bir etkinlik için kullanılacağında sandalyelerin üst üste istiflenip kenara alınabilmesi, ayrı bir depolama alanı ihtiyacını azaltır.

Temizlik açısından altı açık ve gövdesi tek parça sandalyeler avantajlıdır. Dokulu kumaş kaplamalar yemekhane ortamında leke tutar ve günlük temizliği zorlaştırır.

Masa ve sandalye adedi belirlenirken engelli erişimi için ayrılan yerler de plana girer. Tekerlekli sandalye kullanan bir kişinin masaya yaklaşabilmesi için o bölümde sabit oturma bankı bulunmaması ve masa altında diz mesafesi kalması gerekir. Bu bölüm salonun girişine yakın konumlandırıldığında kullanım kolaylaşır.

Gürültü

Yemekhaneler sert yüzeyli ve yüksek tavanlı olduğu için ses hızla birikir. Sandalye ayaklarına takılan keçe veya plastik tampon, zeminden gelen sürtünme sesini belirgin biçimde azaltır. Akustik tavan kaplaması ve duvar paneli de konuşma seviyesini düşürür.

Salon ölçüsü, servis hattı konumu ve vardiya düzeni birlikte değerlendirilmeden masa adedi doğru çıkmaz. POLEN Mobilya gibi proje bazlı çalışan üreticilerde bu veriler keşifte toplanır, masa formu ve adedi salonun kendi planına göre belirlenir.